Stévieasorbitoljsou dvě hlavní náhražky cukru široce používané v globálním potravinářském, nápojovém a zdravotnickém průmyslu. Mnoho mezinárodních nákupčích a výrobců zaměňuje tyto dvě složky při nákupu surovin a návrhu receptury. Ve skutečnosti se zásadně liší zdrojem, chemickými vlastnostmi, intenzitou sladkosti, obsahem kalorií a průmyslovým využitím. Tento článek objasňuje jejich základní rozdíly, aby podpořil přesné zadávání zakázek v mezinárodním obchodu a optimalizaci složení produktů.
Stévie, oficiálně nazvaná steviol-glykosidy, je přírodní sladidlo s vysokou intenzitou{0}} extrahované z listů Stevia rebaudiana, vytrvalé byliny. Je to rostlinná-čistá přírodní sladká složka s nulovými kaloriemi a nulovým glykemickým indexem. Při sladkosti 200 až 350krát vyšší než u sacharózy je k dosažení ideálního sladícího účinku zapotřebí jen nepatrná dávka. Stévie, schválená FDA, EFSA a dalšími mezinárodními autoritativními institucemi jako GRAS (Generally Recognized As Safe), je široce uznávána v celosvětovém obchodu s potravinami. Je stabilní při zpracování při vysokých-teplotách, vhodný pro pečivo, nápoje, mléčné výrobky a funkční zdravé potraviny a je základní surovinou pro celosvětově bezcukrové a nízkokalorické produkty.
Sorbitol, s mezinárodním kódem potravinářské přídatné látky E420, patří mezi cukerné alkoholové polyoly. Vyrábí se hlavně hydrogenací glukózy, která je k dispozici v práškové i tekuté formě. Na rozdíl od stévie s vysokou intenzitou má sorbitol jemnou sladkost, pouze 60 % sacharózové sladkosti, s nízkou kalorií a nízkou glykemií. Jeho hlavní průmyslové výhody spočívají ve vynikajícím zadržování vlhkosti, anti-krystalizaci a zlepšení textury-. V mezinárodním obchodě se sorbitol nepoužívá pouze ke slazení, ale slouží také jako zvlhčovadlo, zahušťovadlo a stabilizátor. Je široce používán ve žvýkačkách, cukrovinkách, výrobcích pro péči o ústní dutinu a pečených potravinách, aby se zachovala čerstvost produktu a zlepšila se chuťová struktura.
V mezinárodním hromadném nákupu je rozlišení těchto dvou složek zásadní pro kontrolu nákladů a soulad s produkty. Stévie se zaměřuje na nulové-slazení kalorií, čímž uspokojuje celosvětovou poptávku po zdravém-cukru. Sorbitol se zaměřuje na funkční pomocné účinky, vyvážení sladkosti a fyzikálních vlastností produktu. Většina kupujících v zámoří tyto dvě receptury kombinuje, aby dosáhli nula{5}}kalorického sladění a stabilní struktury produktu, což je hlavní trend receptury v současném zahraničním obchodu při zpracování potravin.
Stévie a sorbitol jsou zcela odlišné náhražky cukru s odlišnými vlastnostmi a aplikačními scénáři.Stévieje přírodní nulové-vysokokalorické{1}}intenzivní sladidlo, zatímco sorbitol je funkční cukerný alkohol s mnoha průmyslovými vlastnostmi. Vyjasnění jejich rozdílů pomáhá podnikům zahraničního obchodu vyhnout se chybám při nákupu, optimalizovat receptury produktů a lépe se přizpůsobit globálním standardům obchodu s potravinářskými přísadami a požadavkům trhu.
