Košer certifikát je oficiální dokument vydaný autorizovanými rabínskými košer agenturami, který potvrzuje, že suroviny, hotové výrobky a výrobní operace plně vyhovují Kašrutu, tradičním židovským stravovacím předpisům. Hebrejské slovo „košer“ znamená vhodný, přijatelný nebo vhodný ke konzumaci. Mnoho lidí špatně chápe certifikaci jako pouhé náboženské schválení; ve skutečnosti pokrývá úplné-řízení řetězce včetně prověřování přísad, separace výroby, čištění zařízení, prevence křížové kontaminace{3}} a sledovatelnosti dodavatelského řetězce.
Základní pravidla Kashrut definují povolené suroviny a limity zpracování. Některá zvířata, jako je vepřové maso a měkkýši, jsou zakázána. Masné a mléčné složky musí být během výroby, skladování a logistiky přísně izolovány. Všechny přísady, pomocné látky a pomocné materiály vyžadují ověření. Výrobní zařízení používané pro -košer položky vyžaduje rituální čištění (kašering) před výrobou košer produktů.
Aby továrny získaly platnou dokumentaci, musí předložit úplné seznamy přísad a podstoupit-kontroly na místě prováděné rabínskými inspektory (Mashgiach). Po certifikaci pokračují pravidelné neohlášené kontroly. Po schválení obdrží podniky formální košer certifikát a mohou tisknout odpovídající symbol hechsher na obal. Certifikáty běžně označují rozsah produktu, klasifikaci (Pareve / Mléko / Maso), datum expirace a podmínky dohledu.
V současné době se košer certifikace vyvíjí nad rámec náboženských požadavků a stává se široce uznávaným celosvětovým měřítkem kvality. Velkou část kupujících košer produktů tvoří nežidovští spotřebitelé-, kteří oceňují přísné hygienické normy, transparentní kontrolu přísad a standardizovaný dohled nad výrobou. Pro exportéry, kteří cílí na USA, Kanadu, Izrael, západní Evropu a Oceánii, vlastnictví košer certifikátu výrazně zvyšuje konkurenceschopnost a umožňuje spolupráci s běžnými řetězci supermarketů, distributory potravin a výrobci kosmetiky.
Ne všechny košer agentury mají stejné celosvětové uznání. Mezinárodní kupující často ověřují důvěryhodnost vydávajících organizací před objednávkami. Podniky by měly udržovat platnost certifikátu prostřednictvím každoročního obnovování a neprodleně informovat auditory, jakmile se změní receptury, dodavatelé nebo výrobní procesy.
